- Ingredientes:
- 1 kg. de Pulpo o Calamar
- 1/2 puño de hojas de Laurel
- 1 chile Serrano
- 2 dientes de Ajo
- 1 cuch. de Sal
- 3 cuch. de Aceite de Oliva
- 1/2 Cebolla
- Paprika o Pimentón
- 3 lt de Agua
- 1/2 cuch. de Pimienta entera
- Instrucciones:
1. Hervir 2lt de agua con el laurel, la cebolla, el ajo, sal, pimienta y Chile Serrano
2. Meter el pulpo en lapsos de 4seg. y sacar del agua
3. Dejar cociendo por 40min
4. Apagar el fuego y enfriar el pulpo en el líquido de cocción
5. Sacar del agua, barnizar con aceite de oliva y condimentar con Paprika o Pimentón
6. Poner en el asador durante 10min y voltear periódicamente
- Ingredientes:
- 1kg. de Pescado rodajeado
- 300gr. de Tomate pelado y licuado
- 3 Zanahorias peladas y en cubos
- 2 Papas peladas y en cubos
- 1/2 Cebolla rebanada
- 2 dientes de Ajo picados
- 3 cuch. de Aceite
- 2 lt de Agua
- 4 cubos de sazonador de Tomate
- 6 Chiles de árbol seco
- Limón al gusto
- Instrucciones:
- Calienta el aceite en una olla y sofríe la cebolla, el ajo y el tomate
- Agregar las verduras y cocinar por 2min
- Añade el agua, las hierbas de olor, los cubos de sazonador, el pescado y los chiles
- Dejar hervir
- Servir caliente con unas gotas de limón
- Ingredientes:
- 2 Papas cortadas y cocidas
- 1/2 Morrón verde en cuadros
- 1/2 Morrón rojo en cuadros
- 1 Cebolla cortada en aros
- 6 Filetes de Merluza
- 1 cubo de caldo de pollo
- 1 Cuch. de mantequilla
- 1 cuch. de aceite
- 1 cuch. de sal
- Pimentón o perejil seco para decorar al gusto
- Instrucciones:
1. Hierve 4 tazas de agua junto con medio cubo de caldo de pollo.
2. Coloca los filetes y cocina por 10 min.
3. Sofríe la cebolla y los morrones en aceite y mantequilla hasta que estén transparentes y agrega una cucharada del caldo anterior.
4. Coloca una cucharada de caldo en un plato hondo con 2 mitades de papa y la preparación de cebolla con morrón e incorpora el filete.
5. Decora con pimentón o perejil seco.
- Ingredientes:
- Camarones medianos
- 2 cucharadas de Ajo picado
- 3 Limones amarillos
- 1 sobre de té de Limón
- 450 ml de refresco de Limón
- 2 cucharadas de chile rojo seco
- Sal de mar al gusto
- 2 cuch. de Azúcar
- Pimienta blanca al gusto
- Cebollines al gusto
- palos para brocheta
- Instrucciones:
1. En una sartén a fuego medio, agrega 2 cuch. de aceite, el jugo de 2 limones, el ajo, el chile seco y el té de limón.
2. Cuando el ajo esté transparente, agrega el refresco.
3. Baja la temperatura hasta lo mínimo.
4. Inserta los camarones ya limpios y lavados en la brocheta, báñalos con un poco de aceite y sazónalos con sal y pimienta.
5. Espolvorea con un poco de azúcar.
6. Incorpora los camarones en una parrilla bien caliente y sella por ambos lados.
7. Vierte los camarones en la sartén con la salsa previa y cocina por 5 minutos mas.
- Ingredientes:
- 3 barritas de Surimi deshebradas
- 1/2 taza de jugo de Limón
- 1 Tomate en cubos
- 1/2 Aguacate
- 1/2 Cebolla morada en cubos
- 1 Pepino sin semillas en cubos
- 1 rama de apio en cubos
- 1/2 taza de grano de Elote
- 1 chile serrano picado
- 2 cuch. de Cilantro picado
- Sal y Pimienta al gusto
- Jocoque (opcional)
- Tostadas
- Instrucciones:
1. Mezcla todos los ingredientes en un tazón
2. Unta cada tostada con Jocoque y encima 2 cucharadas de la mezcla
3. Decora con Cilantro y Aguacate
- Ingredientes:
- 600gr. de lomo de Salmón
- 1 cucharada de Mostaza Dijon
- 1 cucharada de Miel de abeja
- Aceite de Oliva
- 3 cucharadas de Mayonesa
- Sal al gusto
- Instrucciones:
1. Preparar en la plancha el Salmón
2. Para la salsa: Mezclar el Aceite de Oliva, la Sal, la Mayonesa, la Mostaza y la miel, hasta que quede una mezcla homogénea..
3. Vertir un poco de salsa sobre los lomos de salmón aún calientes.
- Ingredientes:
- 200 gramos de dátiles, cortados en tiras
- 50 gramos de nueces, picadas
- 50 gramos de almendras, fileteadas
- 50 gramos de chabacanos secos, cortados en tiras
- 3 cucharadas de ron
- 120 gramos de mantequilla
- 200 gramos de azúcar
- 1 pizca de sal
- 3 huevos
- 350 gramos de harina de trigo
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1 taza de leche
Cobertura
- 500 gramos de crema para batir
- 3 cucharadas de azúcar
- 300 gramos de frutas cristalizadas, picadas
- Coloca los dátiles, nueces, almendras y chabacanos en un recipiente. Baña con el ron y deja macerar durante 30 minutos.
- Instrucciones:
1. Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa y enharina un molde de 25 a 30 centímetros de diámetro.
2. Coloca la mantequilla, azúcar, sal y huevos en un tazón. Bate hasta acremar.
3. Envuelve la fruta macerada en ron.
4. Cierne la harina junto con el polvo para hornear.
5. Agrega al tazón con la mantequilla, batiendo y alternando con la leche. Sigue batiendo hasta tener una masa uniforme. Vierte dentro del molde engrasado.
6. Hornea durante 1 hora o hasta que pase la prueba del palillo. Deja enfriar.
7. Para preparar la cobertura, bate la crema con el azúcar hasta que el azúcar se haya disuelto y la crema empiece a formar picos.
8. Cubre el pastel frío con la crema batida y adorna con la fruta cristalizada.
- Ingredientes:
- 1 manojo de hojas para tamal, suavizadas
- 1 kilo de piña fresca, picada
- 250 gramos de azúcar
- 1 ½ tazas de agua
- 1 kilo de masa de maíz (nixtamal)
- 250 gramos de mantequilla
- 2 cucharadas de polvo de hornear
- 100 gramos de coco, rallado
- 100 gramos de pasitas
- Instrucciones:
1. Cuece la piña junto con el agua y el azúcar hasta que esté bien suave.
2. Escurre.
3. Mezcla en un tazón la masa con la mantequilla y el polvo de hornear.
4. Incorpora la piña cocida, el coco y las pasitas.
5. Coloca aproximadamente una cucharada de la masa sobre la mitad superior de cada hoja de tamal, envuelve y acomoda dentro de la vaporera.
6. Tapa y cuece a vapor durante aproximadamente 45 minutos o hasta que el tamal se despegue de la hoja.
- Ingredientes:
- 6 tejocotes
- ¼ kilo de flor de jamaica
- Agua, la necesaria
- 1 cono de piloncillo
- 1 raja de canela
- 5 clavos de de olor entero
- 5 pimientas gordas enteras
- 2 cañas de azúcar, peladas y cortadas en bastoncitos
- 1 manzana, picada en cubos
- 3 guayabas, picadas en cubos
- ¼ kilo de ciruela pasa deshuesada
- 100 gramos de pasitas
- Azúcar, al gusto
- Instrucciones:
1. Hierve los tejocotes hasta que su piel se haya suavizado y pueda retirarse con la mano.
2. Hierve la jamaica para hacer un concentrado.
3. Cuela.
4. En una olla al fuego, pon suficiente agua con el piloncillo, canela, pimientas gordas y clavo.
5. Depués incorpora todas las frutas: tejocote cocido y pelado, caña, manzana, guayaba, ciruela pasa y pasitas.
6. Agrega el concentrado de jamaica y hierve hasta que todas las frutas se hayan cocido.
7. Endulza al gusto.
